Diez reglas de oro para conservar, corta y disfrutar al máximo de un jamón ibérico de bellota

 1. Al recibirlo, retire la funda y el papel antigrasa. Consérvelo en un lugar fresco y seco, colgado o puesto en un jamonero.

 2. El frío es un enemigo declarado del exquisito sabor de un jamón ibérico. No lo conserve en el frigorífico, ni antes ni después de cortar el jamón.

 3. Utilice un soporte sólido (un jamonero) para mantener la pieza de jamón inmóvil durante el corte.

 4. Serán recomendables al menos tres cuchillos bien afilados.

 5. Si va a cortar toda la pieza de jamón de jabugo, límpiela por completo de corteza y tocino exterior antes de empezar a cortar. Si va a consumir el jamón ibérico a lo largo de varios días, es mejor ir limpiando a medida que va cortando.

 6. Reserve las tiras de tocino que ha limpiado y proteja con ellas la zona cortada hasta el momento del siguiente corte.

 7. No corte más jamón o paleta ibérica de la que se vaya a consumir. Recuerde que, una vez cortado, se reseca con rapidez.

 8. Corte lonchas de jamón muy finas y de un tamaño pequeño. Un viejo aforismo dice que "El jamón bien cortado, tiene sabor a cuchillo".

 9. El jamón ibérico de bellota debe consumirse a una temperatura ambiente. Jamás frío.

 10. Al presentar el plato de jamón ibérico, combine lonchas de las zonas centrales con otras de la punta y del jarrete.

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¡Ya tenemos los ganadores de la última promoción de Facebook!

Los ganadores de la última promoción que hemos realizado en Facebook y que han tenido la suerte de llevarse uno de nuestros jamones ibéricos de bellota han sido:

• Nicole Espinoza Escudero - Madrid - 25 años.
• Susana Corredor – Madrid - 35 años.
• Fernando del Olmo Momblanc - Valencia - 25 años.

 

Esperamos que los deseos que compartieron con nosotros para el 2012 se les haga realidad a ellos y todos los amigos de Jabugo Real que participaron en la promoción.

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Limpieza y Perfilado del jamón ibérico de bellota.

Si va a cortar el jamón ibérico de bellota entero, es recomendable eliminar completamente la capa de corteza y el tocino exterior, lo que permitirá mayor comodidad en la operación de corte.

Sin embargo, para un consumo prolongado en el tiempo, es preferible ir limpiando únicamente la parte que vayamos a cortar en cada sesión, ya que corteza y tocino ayudarán a mantener en condiciones el resto del jamón.

Comience por dar un corte profundo en la parte trasera del jamón ibérico -con la pezuña hacia arriba-, a unos 3 o 4 cms. por debajo de la articulación, que servirá para dejar bien delimitada la zona que vamos a limpiar; para este corte inicial, utilice el cuchillo de sierra.

Luego, empezando por la zona de la corteza, realice cortes en tiras finas a todo lo largo de la pata de jamón para eliminar la corteza y el tocino de toda la parte a cortar.

Para eliminar la corteza del jamón, será más útil el cuchillo de sierra y, allí donde haya que quitar tocino, el de punta. Reserve las tiras de tocino, que nos ayudarán a proteger el jamón hasta la siguiente sesión de corte.

Continúe hasta dejar limpia la zona a cortar y proceda al perfilado (limpieza fina), eliminando aquellas tiras de tocino o corteza que todavía pudiera sobrar y dejando el jamón ibérico listo para empezar el corte.

Con el jamón (o la zona a cortar) ya limpia y perfilada, comience el corte con el cuchillo jamonero, extrayendo lonchas pequeñas y tan finas como sea posible, del tamaño en que puedan consumirse de un solo bocado, sin necesidad de partirlas, siempre en una dirección uniforme, sea hacia la pezuña o hacia abajo, de forma que el corte vaya quedando recto y la zona cortada, bien nivelada.

Si no ha limpiado la pieza por completo al iniciar el corte, vaya despojando de corteza y tocino las nuevas zonas a cortar del jamón ibérico.

Continúe cortando hasta llegar al hueso de la pieza de jamón, y haga una incisión alrededor del mismo con el cuchillo de punta (10), para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona.

La carne pegada al hueso, donde es imposible obtener lonchas de jamón, se corta en taquitos (tiras y trozos irregulares), exquisitos como aperitivo o ingredientes de lujo en recetas de cocina.

Al compaginar lonchas procedentes de varias zonas, disfrutará de todo el sabroso abanico de sabores y texturas que sólo un buen jamón ibérico es capaz de brindar.

Una vez agotada la parte que está cortando, dele la vuelta al jamón ibérico y proceda a realizar las mismas operaciones en la zona opuesta: limpieza, perfilado, corte en pequeñas lonchas... hasta alcanzar el hueso. El hueso de ibérico dará un sabor excelente a sus caldos, cocidos o guisos.

Puede congelarse, serrado previamente en trozos de unos 10 cm., que faciliten su utilización posterior.

El oxígeno del aire provoca un rápido resecamiento de la parte del jamón expuesta a su contacto. Para proteger esa zona al acabar una sesión de corte, cúbrala con algunos de los trozos de tocino y corteza que se reservaron; hecho esto, tápelo con un paño limpio. Procure conservar el jamón ibérico de bellota con el borde limpio y perfilado, para evitar sabores rancios y la presencia de cortezas o impurezas no deseadas.

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¡Ya tenemos ganadores de nuestra promoción de Facebook!

Después de muchos nervios, ya conocemos los ganadores de nuestra promoción en Facebook con la que queremos que nuestros amigos disfruten del sabor auténtico del jamón ibérico de bellota de Jabugo Real; sobre todo ahora que se acercan las navidades y un jamón ibérico de bellota es sin duda uno de los mejores regalos que se pueden recibir.

Para participar en la promoción que ha estado activa más de 2 semanas en nuestro perfil solo había que responder a una sencilla pregunta: ¿qué diferencia a un jamón ibérico de bellota de uno que no lo es?

Más de 700 personas no han querido perder esta oportunidad de saborear estas navidades un auténtico jamón ibérico de bellota y han participado en la promoción

¿habrás sido uno de los premiados? ¡averígualo!

• Laura Jacomet Agüero -  32 años – Figueres (Gerona).
• Josu Cruces Laderas – 18 años - Arrigorriaga (Bizkaia).
• Begoña Millán Pascual – 31 años – Barcelona (Barcelona)

 

¡Enhorabuena a los 3 premiados y muchas gracias a todos por participar!

Habrá nuevas promociones y ofertas solo para nuestros amigos de Facebook, así que ¡permanecer atentos!

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En Jabugo Real queremos que disfrutes con toda la intensidad nuestros productos, y que mejor forma de hacerlo que conociéndolos en profundidad; por eso en esta sección podrás encontrar toda la información sobre el jamón ibérico y la paleta ibérica de bellota, y como no, toda la información de nuestros embutidos ibéricos.

¿Cómo cortar un jamón ibérico?, ¿qué partes forman una pata de jamón ibérico?, ¿cómo se elaboran los embutidos ibéricos? ¿qué diferencia al jamón ibérico de uno que no lo es?, ¿cómo son los jamones ibéricos de Jabugo?, ¿qué distintivos de calidad hay que tener en cuenta a la hora de comprar un jamón ibérico de bellota?.....

¡Y conviértete en un experto del jamón ibérico de bellota!

¿Qué diferencia a un jamón ibérico de bellota de uno que no es de bellota?

La diferencia principal de un jamón ibérico de bellota de uno que no es de bellota es la alimentación del cerdo. Esta debe ser natural y a base de bellotas consumidas por el animal en libertad en el periodo denominado como montanera; periodo en el que reponen peso durante la última fase de engorde del cerdo ibérico.

Este tipo de alimentación es la única contemplada para los jamones ibéricos de bellota como es el caso de los jamones de Jabugo Real, ¡¡sólo 100% bellota!!

Podemos Diferenciar las siguientes partes del Jamón: